최근 자료를 정리하다가 "한식 / 김치·장아찌" 분류에 속하는 "감귤 김치"라는 이색적인 음식을 알게 되었습니다. 주재료로 "고춧가루"와 "소금", "마늘"을 사용하는 비교적 난이도 "쉬움" 단계의 조리법이라 가볍게 도전해보고 싶어집니다. 다만 안전 조리온도가 "71 ℃"로 표기되어 있는데, 일반적인 발효 김치와 달리 어떤 과정에서 이 온도를 준수해야 하는지 의문이 생겨 질문을 올립니다. 찹쌀풀을 쑤거나 양념을 데우는 과정에서 필요한 온도인지, 정확한 기본기를 중시하는 제 입장에서는 이 수치의 기준이 무척 궁금합니다. 혹시 조리해 보신 분이 계신다면 정갈한 조언을 부탁드립니다.
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