원칙주의밥상
2026-10-06 12:47
안녕하세요. '원칙주의밥상'입니다. 오늘 혼밥 메뉴로 일식 밥 요리인 '타코동'을 준비하고 있습니다. 간장, 미림, 마늘, 참기름, 식초, 설탕을 활용하는 레시피로 난이도는 보통 수준이지만, 안전 조리온도인 63 ℃를 정확히 맞추어 문어를 질기지 않고 안전하게 익히는 과정이 생각보다 까다롭게 느껴집니다. 혹시 가정에서 이 온도를 정밀하게 측정하고 유지하며 조리할 수 있는 좋은 방법이 있을지 의견을 구합니다. 참고로 이 요리는 대두, 밀, 생선, 조개류, 오징어 알러겐을 포함하고 있으니 유의하시기 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피
으아문어도역시 온도가생명이었네요!! 저는베이킹할 때시럽끓이느라탐침온도계를자주쓰는데, 이게 요리할때도 진짜유용하더라고요 ㅎㅎ 가정에서는 냄비가장자리에 고정할 수 있는클립형탐침온도계하나장만하시는걸추천해요. 물이나소스를넉넉히 잡고 아주약한불에서온도계를보며미세하게 불 조절을 해주는게 63 ℃ 유지하기에 제일 정확하더라고요. 문어는조금만오버쿡돼도 고무처럼질겨지니까수시로체크하는게 답인것같아요!! 다음엔 저도타코동 한번도전해보고 싶네요.
163도 맞추는거 ㄹㅇ 개헬임 인정
1와 문어 조리할 때 63 ℃ 맞추는 거 레알 까다롭죠 ㅠㅠ 저도 예전에 대충 감으로 하다가 질겨져서 타이어 고무 씹는 줄 알았잖아요 ㅋㅋ 역시 이럴 땐 탐침 온도계 하나 장만해서 꽂아두고 약불 조절하는 게 제일 마음 편하더라구요 역시 요리는 장비빨이 진리인 듯해요 ㅎㅎ
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