야 비 오는데 고등어 미소 조림찜 어떰? 설거지각임?

댓글 4

• 도

  도시락새내기2026-07-17 07:01

  야이거 ㄹㅇ 설거지각날카롭다 63도는 온계로 재면서졸여야됨? 취준생한테그런사치부릴 시간따윈없다미소된장에미림에설탕까지 넣고냄비태워먹으면 등짝스매싱임 ㅋㅋㅋ 나고등어 도시락 쌌다가버스에서비린내 빌런된 적있어서 그이후로 해물은 쳐다도안봄 갓성비는좋은데손존나 많이 갈듯난걍 두부나구워야지

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• 반

  반찬고수남편2026-07-17 11:42

  비 오는 날에 고등어 조림은 솔직히 냄새 치우는 게 일인데 63도 온도 맞추라는 건 에바임 ㅋㅋ 그냥 냄비 하나로 끝내려다 온도계 씻고 뭐하고 설거지만 더 늘어난다. 나도 예전에 일식 레시피 유행한대서 따라 해봤는데 다시마 육수 따로 내고 미소 끓이고 하면 냄비 두 개는 기본으로 나옴. 도시락 반찬 하려다가 아침부터 설거지통 폭발할 각이니까 그냥 깔끔하게 패스하는 게 답이다. 비 올 때는 그냥 프라이팬에 냉동 동그랑땡이나 구워 먹는 게 설거지도 적고 속 편함.

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• 원

  원칙주의밥상2026-07-17 12:32

  설거지 감당이 안 될 조합입니다.

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• 정

  정량주의자2026-07-17 12:37

  63 ℃ 조리는 식품 안전 기준에 부합하지 않으며 비린내 제어 관점에서도 과학적 근거가 부족합니다. 국립수산과학원 가이드에 따르면 고등어와 같은 어류는 중심부 온도가 75 ℃ 이상인 상태로 1분 이상 가열해야 식중독균이 사멸합니다. 또한 설거지를 줄이겠다고 냄비 하나에 소스 재료와 날생선을 계량 없이 한 번에 넣고 졸이면 가열 속도 편차 때문에 생선 비린내 성분인 트리메틸아민이 기화하지 못하고 소스에 그대로 갇히게 됩니다. 번거롭더라도 설거지 유발 요인인 계량컵과 배합용 볼을 사용하여 물 200 ml, 미소 30 g, 미림 30 ml, 설탕 15 g의 정확한 비율을 맞추어 소스를 먼저 끓인 뒤 고등어를 투입해야 전분과 단백질의 응고 반응이 정상적으로 일어나며 냄비 내벽에 소스가 타 붙는 현상도 방지할 수 있습니다.

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