도시락용 떡갈비 구이 냉동 보관 팁 있으신가요?

이번 주 도시락 반찬으로 소고기랑 돼지고기에 간장, 설탕, 마늘, 참기름 넣고 떡갈비 구이 하려는데요. 다진 고기라 내부 온도를 71 ℃ 이상으로 확실히 익혀두려는데, 혹시 구워서 냉동했다가 주중에 덜 퍽퍽하게 해동하는 팁 있으신가요? ㅎㅎ 밀프렙용으로 대량 조리해두려니 해동할 때 식감이 제일 고민이네요.