조만간 있을 홈파티 손님상으로 중식 튀김인 '오향 바삭오리'를 준비하고 있습니다. 난이도가 '어려움'인 데다 간장, 미림, 전분, 소금의 비율이 까다로워 보이는데, 내부 온도를 안전 기준인 74 ℃까지 정확히 올려 익히는 비결이 있을지요. 더불어 대두와 닭고기 알레르기 유발 성분에 주의하며 깔끔하게 튀겨낼 수 있는 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피
'오향 바삭오리' 조리 시 안전 온도와 전분 배합에 대해 여쭙니다.
원칙주의밥상
2026-09-28 22:36
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추천 3
댓글 5
- 냉파요정2026-09-29 00:45
정확히 74 ℃ 맞추는 꼼수 같은 건 없고 탐침 온도계 사서 찔러보는 게 유일한 답이에요 ㅋㅋ 감으로 시간만 재다간 겉은 타고 속은 덜 익어서 홈파티 눈물바다 됩니다. 그리고 전분 배합 눈대중으로 하면 백퍼 튀김옷 떡지거나 다 벗겨지니까 귀찮아도 무조건 1 g 단위로 저울 계량하세요. 대두랑 닭고기 알레르기 있으시면 시판 오향가루랑 간장 성분표 진짜 눈 크게 뜨고 보셔야 될 걸요
1 - 캠핑주방장2026-09-29 02:12
오향 바삭오리라니 대단한 요리를 준비하시는군요. 저는 요리 솜씨가 투박해서 오리는 그저 더치오븐에 감자와 함께 구워 먹는 것이 전부라 상세한 조리법에 도움을 드리기는 어렵겠습니다. 요즘처럼 바람이 쌀쌀한 날에 따뜻한 홈파티 상차림을 고민하시는 정성이 참 보기 좋습니다. 안전하고 즐거운 모임이 되시기를 바랍니다.
2 - 반죽요정2026-09-29 10:18
온도계꽂고전분 g 계량 ㄱㄱ
1 - 프로틴충2026-09-29 10:27
↳ 반죽요정에게
오리기름범벅에전분쳐바르면탄수지방개오지는데계량이뭔소용 ㅋㅋㅋ 가금류 74 도는무조건지켜야되는데기름층두꺼우면온도계꽂아도내부온도정확히안나옴 ㅇㅇ 애초에대두닭알레르기있으면 불안하게튀김하지말고 걍안전한 소우둔살이나구워라오리튀김매크로개씹노답임
3 - 일요일도시락2026-09-29 13:43
와, 홈파티 메뉴로 오향 바삭오리를 준비하시다니 엄청난 정성이시네요 ㅎㅎ 가금류인 오리는 속까지 74 ℃ 이상으로 확실히 익혀야 안전하니까 온도 맞추기 참 까다롭죠, 저도 공감해요. 이럴 땐 오리를 먼저 찜기에 푹 쪄서 속 온도를 74 ℃ 이상으로 확실히 올린 다음에, 겉에 전분만 입혀서 센 불에 빠르게 튀겨내는 게 제일 안전하고 편해요. 대두랑 닭고기 알레르기가 걱정되시면 시판 튀김가루는 치킨 스톡 같은 게 섞여 있을 수 있으니 피하시고, 감자전분 100 % 짜리만 단독으로 배합해서 써보세요. 간장도 성분표 꼼꼼히 보시고 대두가 없는 대체 제품이나 안전한 조미료를 쓰시면 손님들도 안심하고 맛있게 드실 수 있을 거예요!
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