회원님들, 안녕하십니까. 정석한그릇입니다.
혼자 살기 시작한 지 어느덧 2년이 되어갑니다. 처음에는 대충 한 끼 때우는 일이 많았지만, 삶의 질을 위해서라도 요리를 제대로 배워야겠다는 생각에 매일 가스레인지 앞에서 불 조절을 해가며 밥을 짓고 있습니다. 요즘은 된장찌개 하나만큼은 제법 정석대로 끓여내 스스로 뿌듯함을 느끼곤 합니다.
오늘 저녁에는 늘 먹던 찌개에서 벗어나 정성이 가득 들어간 전주식 비빔밥을 제대로 만들어보려고 합니다. 혼자 먹는 밥이지만 한 그릇을 먹더라도 대충 얹어 비비는 것이 아니라, 재료 각각의 맛을 살려 제대로 차려내고 싶더군요. 집에 손님이 오셨을 때 홈파티용으로 대접하기에도 참 좋은 정갈한 한식이라는 생각이 듭니다.
재료는 정석에 맞게 준비해 두었습니다. 쌀과 소고기, 그리고 고명으로 올릴 시금치, 콩나물, 당근, 애호박을 사 왔습니다. 난이도가 보통 수준이라고는 하지만, 저처럼 손이 느린 사람에게는 각각의 채소를 따로 볶고 데치는 과정이 그리 호락호락하지는 않을 것 같습니다.
특히 소고기를 볶을 때 안전 조리온도인 63℃ 이상으로 충분히 익혀서 사용해야 한다고 들었습니다. 식중독 예방을 위해서라도 온도계를 사용해 온도를 정확히 측정해가며 조리할 생각입니다. 또한 달걀, 대두, 쇠고기 같은 알러겐 성분이 포함되어 있어, 혹시 나중에 손님을 대접할 때는 이 부분을 미리 확인해야겠다는 배움도 얻었습니다.
여기서 요리 초보인 제가 회원님들께 도움을 구하고 싶습니다.
첫째, 비빔밥에 들어가는 시금치와 콩나물을 삶을 때, 각각 물의 양과 소금의 양을 몇 g 단위로 계량해서 넣는 것이 가장 비린내 없이 알맞게 삶아지는지 궁금합니다. 저는 계량을 정확히 해야 마음이 놓여서 늘 저울을 곁에 두고 요리합니다. 회원님들만의 정확한 물과 소금 계량 수치가 있다면 공유를 부탁드립니다.
둘째, 당근과 애호박을 팬에 볶을 때 가스불의 세기와 볶는 시간에 대한 기준이 있으신지요. 에어프라이어 같은 기계의 도움 없이 오직 가스레인지 불 앞에서 직접 익히는 손맛을 배우고 싶습니다. 서툴게 볶다가 채소가 너무 흐물거리거나 탈까 걱정이 됩니다.
세째, 전주식 비빔밥의 핵심은 밥물에 사골국물을 넣는 것이라고도 하던데, 일반 쌀로 밥을 지을 때 물 조절을 평소와 똑같이 1 대 1 비율로 맞추면 되는지, 아니면 채소에서 수분이 나오니 조금 더 되직하게 지어야 하는지 조언을 구합니다.
자취를 시작하고 나서 귀찮다는 이유로 대충 비벼 먹는 양푼 비빔밥은 자주 먹었지만, 이렇게 정식으로 나물을 정갈하게 볶아 올리는 비빔밥은 처음 도전해봅니다. 비록 손은 많이 가겠지만 내 손으로 직접 불 조절을 해가며 정성껏 완성했을 때의 성취감이 무척 기대됩니다.
선배님들의 정성 어린 답변을 기다리겠습니다. 오늘도 건강하고 따뜻한 집밥 챙겨 드시기 바랍니다.
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