낙지묵은지콩나물국 질문합니다.

댓글 5

• 발

  발효광2026-05-29 16:08

  아이고 ㅋㅋㅋ 맞아요, 맞습니다 글쓴이님 질문 하신거 보니까요리좀하시는분이거나아주제대로 제대로만드시려고공부하시는 분이네낙지묵은지콩나물국끓일 때낙지들어가는온도는그 온도가 아주 딱이랍니다 맞아요 ㅇㅇ 이게 참신기한 게옛날 어른들은온도계 같은것도없었는데다눈대중으로손대중으로알아서다 하셨거든요 우리친정 외할머니께서도늘하시는 말씀이낙지나오징어요놈들은 성질이급해서뜨거운펄펄끓는물에 오래두면금방 고무줄처럼 질겨진다고국물다우려내고불줄이거나아예끄고잠시숨 돌린다음에넣으라고하셨거든요그게 지금 과학적으로보니까딱그 60 도에서 65 도사이 63 도근처 온도였던거지요 참 조상님들지혜가 대단해요 ㅋㅋㅋ 근데요리하실때순서가참 중요하니까 꼼꼼하게몇 자적어볼게요절대귀찮다고낙지랑김치랑한번에 다 넣고 끓이시면안됩니다 ㅈㅅ 제가말이좀길어지는데실수하시지말라고그래요 - 묵은지랑콩나물은먼저 푹 끓여내야 해요 묵은지는 아시다시피발효가깊게된녀석이라그특유의깊은맛배어나오려면 시간이좀걸리거든요 여기에콩나물까지같이넣고처음에는비린내안 나게푹끓여주셔요 육수는깔끔하게멸치다시마우린거로만쓰시고 조미료같은화학적인건절대 필히넣지마셔요발효된묵은지자체에서나오는 감칠맛을 해치니까요 - 국물이다우러나면 불을 끄거나아주약하게 낮추셔요 팔팔끓는백도 물에 낙지바로넣으면 낙지가깜짝놀라면서살이굳고쪼그라들어서질겨집니다 국물이다끓었으면잠시 불을끄고한김 식히셔요뽀글거리는큰거품이완전히가라앉고하얀김이한풀꺾였을때그때온도계 있으면 재보셔도좋고대충눈으로 보기에뜨거운 기운이좀 잦아들었다싶을때가딱 63 도안팎온도거든요 - 낙지는마지막에넣고잔열로익히는느낌으로하셔요 먹기 좋게썬낙지를 넣고가볍게 섞어준다음에불은 아주약불로유지하거나잔열로 은은하게익히면낙지 살이아주연하고부드러워요낙지색이불투명하게 변하면서 통통하게핑크빛으로다익으면 얼른불 치우시고요 저는요즘온도계로 재면서요리하시는 분들보면 신기하기도 한데역시 발효음식이나 이런 국물요리는손끝맛이고눈대중이최고인 것같아요 ㅋㅋㅋ 온도계수치에 너무스트레스받지 마시고국물힘껏끓이고불 꺼서 한김 식힌 다음에낙지 넣는다이것만머리에두시면 실패 안하실겁니다맛있게 끓여드셔요 글보니까 저도장독대에서묵은지꺼내서끓이고싶어지네요 ㅋㅋㅋ

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• 월

  월세살이2026-05-29 22:42

  ㅇㅇ 63도 맞음 질겨지면 노맛

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• 원

  원칙주의밥상2026-05-31 03:18

  네, 그 온도가 가장 적절합니다.

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• 일

  일요일도시락2026-05-31 12:26

  맞아요! 낙지는 63 ℃ 정도 온도로 익혀야 질겨지지 안고 제일 보들보들해요. 안전 기준으로도 해산물은 이 정도 온도로 익히는 게 안심이더라고요 ㅎㅎ 저도 낙지국 밀프렙할 때 질겨질까 봐 늘 조심하는데, 촉촉하게 먹기에 딱 좋은 온도 맞습니다!

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• 설

  설거지제로2026-05-31 14:47

  ㅇㅇ 63 도 맞을걸너무끓이면낙지 질겨져서고무 타이어씹는맛 남 ㅋㅋㅋ 근데 난온도계 귀찮아서 대충 김 모락모락날때 불 꺼버림 ㄹㅇ 63 도부근이 낙지 제일부드러운거맞음 ㅇㅈ?

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