내부 온도 71℃ 기준이 맞습니까?
이 글에서 언급된 레시피
오향장육덮밥 조리 온도
원칙주의밥상
2026-06-05 12:02
411
추천 26
댓글 1
- 불멍하루2026-06-08 10:44
되지고기 기준 71 ℃ 면 안전 온도는 맞는데 오향장육처럼 졸이는 고기는 그 온도에서 끝내면 질겨요. 콜라겐이 녹아서 부드러워지려면 내부 온도 85 ℃ 이상까지 쭉 올려서 푹 삶아야 부드러워집니다. 안전 조리기준 온도랑 맛있어지는 온도는 좀 달라요ㅋㅋ
4
댓글을 남기려면 로그인이 필요합니다.