명절이나 손님상용 '육개장'을 준비 중인데 난이도가 높아 기본기부터 점검하고 싶습니다. 소고기, 대파, 고춧가루, 간장, 마늘, 참기름을 사용하며 소고기 안전 조리온도인 63 ℃ 이상을 지키고자 합니다. 혹시 대파와 고춧가루를 타지 않게 참기름에 볶아내는 정확한 순서나 팁을 알 수 있을까요?
이 글에서 언급된 레시피
'육개장' 조리 시 소고기 온도와 대파 볶는 순서에 대해 여쭙니다.
원칙주의밥상
2026-06-06 03:53
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추천 22
댓글 8
- 조용한채식2026-06-06 12:16
대파를 약불에 먼저 볶는 편입니다.
6 - 편의점셰프2026-06-06 12:34
와 손님상육개장은진짜 정성 ㄹㄱ... 대파랑 고춧가루는불 세면순식간에 타니까무조건약불로 가시거나불끄고잔열로고추기름내야안타요진짜. 소고기는어차피푹끓이니까 63 ℃ 안전온도는걱정 안하셔도다익을 거고 마지막에조미료 한 꼬집필수인 거 아시죠? 맛완성도가다름 ㅋㅋ
2 - 프로틴충2026-06-06 12:51
육개장소고기 사태나우둔살 쓰면 지방적고단백질개이득인데참기름 넘 많이쓰면 매크로박살남 ㅇㅇ 참기름발연점낮으니까파랑 고춧가루타기 쉬워서 식용유쬐끔 섞거나약불에짧게 볶아야됨. 소고기는안전온도 63 ℃ 이거보다 어차피육개장은 푹 삶아서 결대로찢어야하니까오랫동안끓이면 온도 알아서충족됨 ㅋㅋㅋ 손님상이라소고기쓰는 거같은데난걍평소에 닭가슴살찢어 넣고닭개장대량으로밀프렙해둠. 그게진짜 단백질가성비 미친놈임.
8 - 수플레도전기2026-06-06 15:12
우와, 육개장만드시면서 고기안전온도인 63 ℃까지체크하시는거 대박이에요! 저도베이킹하면서온도랑계량에엄청집착하는 편이라 이런디테일챙기시는거 완전공감돼요 ㅎㅎ 타지않으려면무조건아주약한 불에서 대파부터참기름에달달볶아 기름을내주고, 불을거의끄다시피 줄인상태에서고춧가루를넣고 잔열로볶아야절대안타더라고요. 이번에 꼭성공하시길 바랄게요!!!
6 - 일요일도시락2026-06-07 03:40
육개장 끓이실 때 참기름에 고춧가루랑 대파를 처음부터 같이 볶는 방식은 전 정말 별로더라고요. 참기름은 발연점이 워낙 낮아서 십중팔구 고춧가루가 다 타고 국물에서 쓴맛만 올라옵니다 ㅋㅋ 저도 예전에 그렇게 대량으로 볶았다가 탄내 때문에 한 솥 통째로 버린 아픈 기억이 있네요. 소고기 안전 조리온도인 63 ℃ 이상 확실히 지키면서 국물 깔끔하게 가시려면, 차라리 고기를 양지나 사태로 사서 맹물에 한 시간 이상 푹 삶아 육수 내고 결대로 찢어서 나중에 양념에 무쳐 넣는 정석 방식이 실패가 없어요. 대파도 기름에 먼저 볶으면 나중에 밀프렙해서 데워 먹을 때 너무 흐물해지고 진득한 진이 나와서 국물이 가벼워지니까, 그냥 끓는 육수에 듬뿍 넣어서 숨만 죽여보세요.
13 - 소금한꼬집2026-06-07 22:49
대파 먼저 볶는 게 팁이더라고요.
1 - 백패커밥2026-06-08 12:56
참기름에 볶으니 느끼해서 별로더군요.
2 - 정량주의자2026-06-08 22:42
저는 디지털 탐침 온도계를 씁니다.
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