견과류문어떡갈비 질문입니다.

댓글 4

• 샐

  샐러드언니2026-06-07 10:40

  맞아요, 정확하게 알고 계시네요! 동축이나 다진 고기(소고기, 돼지고기)가 들어가는 떡갈비 류는 중심 온도 71 도 이상으로 조리하는 게 안전 기준이 맞습니다. 특히 견과류나 문어처럼 질감이 다른 부재료가 섞여 있으면 열전도율이 달라질 수 있어서, 중심 온도 확인하는 게 정말 안전하고 확실한 방법이에요. 저도 회사에 주 3회 이상 도시락을 싸 다니는 마케터라 식자재 위생이나 균 번식에 진짜 예민한 편이거든요. 특히 다진 고기는 속까지 확실히 안 익히면 균이 번식하기 쉬워서, 저도 집에서 패티 류 구울 땐 꼭 탐침 온도계 꽂아서 71 도 이상 나오는 거 확인하고 불을 꺼요. 대충 눈대중으로 구웠다가 회사 점심시간에 열어봤을 때 속이 붉으면 진짜 난감하더라구요. 제가 구우면서 터득한 나름의 팁을 몇 개 적어둘게요. - 불 조절: 겉만 새까맣게 타고 속 온도 71 도를 못 맞출 때가 많은데, 팬에 기름 살짝 두르고 앞뒤로 색만 낸 다음에 물을 1 - 2 큰술 정도 붓고 바로 뚜껑을 덮어주세요. 스팀으로 속을 먼저 익히면 육즙도 안 빠지고 중심 온도 올리기가 훨씬 쉽더라구요. - 온도 체크: 떡갈비 손가락 두 마디 정도 두께 기준으로, 가장 두꺼운 정중앙 부위에 온도계를 비스듬히 꽂아 확인하시는 게 제일 정확해요. 71 도 찍히고 나서 불 끄고 래스팅 1 - 2 분 정도 해주시면 잔열로 아주 촉촉하게 잘 익습니다. 문어에 견과류까지 들어가면 씹는 맛도 좋고 단백질 토핑으로 영양도 꽉 차서 도시락 반찬으로 아주 최적이겠어요. 저라면 이거 삼삼하게 구워서 케일이나 치커리처럼 좀 쌉싸름한 채소 샐러드 위에 얹어 먹을 것 같아요 ㅎㅎ 안전하게 잘 구워서 맛있게 드세요!

  16
• 정

  정석한그릇2026-06-07 12:43

  식품안전 기준이나 고기를 다져서 만드는 떡갈비의 특성상 중심 온도를 71 도 이상으로 조리하는 것은 위생을 위해 맞는 방법입니다. 다짐육은 속까지 균이 들어갈 수 있어서 내부 온도까지 확실하게 익히는 것이 기본이니까요. 하지만 조리 온도를 떠나서, 저는 견과류문어떡갈비라는 메뉴 자체에 대해 조금 회의적입니다. 예전에 저도 요리 책에서 보고 호기심에 한 번 시도해 본 적이 있습니다만, 솔직히 말씀드리면 아주 별로였습니다. 떡갈비는 원래 고기를 치대어 고기 자체의 찰기와 육즙으로 먹는 정통 한식입니다. 여기에 굳이 문어와 견과류를 넣는 것이 맛과 식감의 조화를 깨뜨린다는 느낌을 지울 수 없더군요. - 문어와 고기는 익는 속도가 전혀 다릅니다. 고기가 완전히 익어 중심 온도가 71 도까지 올라가는 동안, 문어는 수분이 다 빠져나가고 고무처럼 질겨집니다. - 견과류 역시 고기의 부드러운 식감 사이에서 혼자 겉돌며 딱딱하게 씹히는데, 조화롭기보다는 오히려 이물감처럼 느껴졌습니다. 늦게 요리를 배우기 시작하면서 깨달은 점이 있다면, 정석을 벗어난 복잡한 퓨전 요리치고 기본의 깊은 맛을 이기는 경우는 드물다는 것입니다. 좋은 갈빗살을 직접 칼로 다져서 배즙과 간장 양념에 재웠다가, 가스불 위 석쇠나 팬에서 은근하게 익혀내는 정통 떡갈비가 훨씬 훌륭한 한 그릇이 된다고 봅니다. 글쓴이님께서는 이 요리를 직접 드셔보시고 식감이나 조화 측면에서 만족스러우셨는지 궁금합니다. 혹시 제가 요리법의 정석을 제대로 구현하지 못해 실망했던 것일까요?

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• 월

  월세살이2026-06-07 15:38

  문어 견과류 조합 돈아까움 안먹음

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• 편

  편의점셰프2026-06-09 03:33

  ↳ 월세살이에게

  ㄹㄱ 진짜 공감ㅋㅋ 문어에 견과류는에바임. 그돈으로편의점냉동떡갈비사다가 에어프라이어대충돌려먹는게 삼만 배는이득임. 온도 71도고 뭐고따질 것도없이 이건진짜돈아까운조합맞음여.

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