마트에서 수입산 등심 300 g을 14,500 원에 구매하여 팬구이를 진행했습니다. 소고기 안전 조리온도인 63 ℃에 도달한 시점에 불을 껐으나, 남은 잔열로 인해 중심 온도가 68 ℃까지 오버쿡되어 식감이 다소 질기다는 아내의 피드백이 있었습니다. 다음 실험 시에는 시어링 시간을 30 초 단축하고 레스팅 중의 온도 변화를 10 초 간격으로 재기록하여 최적의 지점을 도출해 보겠습니다.
이 글에서 언급된 레시피
정량주의자
2026-07-07 02:16
마트에서 수입산 등심 300 g을 14,500 원에 구매하여 팬구이를 진행했습니다. 소고기 안전 조리온도인 63 ℃에 도달한 시점에 불을 껐으나, 남은 잔열로 인해 중심 온도가 68 ℃까지 오버쿡되어 식감이 다소 질기다는 아내의 피드백이 있었습니다. 다음 실험 시에는 시어링 시간을 30 초 단축하고 레스팅 중의 온도 변화를 10 초 간격으로 재기록하여 최적의 지점을 도출해 보겠습니다.
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