원칙주의밥상
2026-07-29 22:51
집에서 일하다 점심때 손님상 연습 삼아 양식 구이 메뉴인 '치킨 피카타'를 만들어 보았습니다. 밀가루, 버터, 올리브오일, 소금, 후추를 준비하여 정량대로 도전했으나, 팬의 화력 조절에 서툴러 버터가 이내 까맣게 타버렸습니다. 닭고기의 "안전 조리온도인 74℃"를 정밀하게 맞추는 데만 너무 집중하다가 정작 기름의 끓는점을 놓쳐버린 실패였습니다. 닭고기와 밀, 달걀, 우유 알레르기 요인이 있어 재료 준비 시 주의가 필요하지만, "기본적인 불 조절"만 제대로 익힌다면 훌륭한 홈파티 요리가 될 것 같습니다. 조리 시간은 25분 남짓 걸렸는데, 다음번에는 버터가 타지 않도록 온도를 더 정교하게 다뤄볼 계획입니다.
이 글에서 언급된 레시피
아이구ㅠㅠ 이거 레알 공감이에요 버터 타는 거 진짜 순식간이죠ㅋㅋ 저도 자취 초반에 홈파티 기분 좀 내보겠다고 버터 넣고 구이 요리 하다가 팬 까맣게 태워 먹은 적 한두 번이 아니거든요ㅎㅎ 특히 닭고기 속까지 제대로 익히려고 안전 조리온도인 74 ℃에 온 신경을 집중하다 보면 정작 겉에 묻은 밀가루랑 버터는 타들어 가는 대참사가 발생하더라구요 ㅠㅠ 닭고기가 은근 두께가 있어서 안쪽 온도 맞추는 게 진짜 까다롭긴 해요 저는 요런 팬 구이 할 때 나름 자취 서바이벌로 터득한 팁이 있는데, 처음부터 버터만 넣고 구우면 백퍼센트 타더라구요. 그래서 일단 발연점 높은 식용유나 올리브오일을 아주 살짝만 두르고 약불에서 은근하게 속까지 익히다가, 마지막에 풍미 살리기용으로 버터를 1 큰술 정도 삭 넣어주는 편이에요. 그럼 겉은 안 타고 버터 향은 향대로 진하게 배더라구요! 아니면 아예 에어프라이어에 넣고 안전 온도 가깝게 속까지 대충 익힌 다음에 팬으로 옮겨서 버터 샤워만 슥 해주는 꼼수도 씁니다 ㅋㅋ 비록 이번엔 버터가 조금 탔지만 안전 온도 딱 지키시려고 계량하고 온도 체크하신 정성은 진짜 대단하신 것 같아요! 알레르기 재료들 피해서 다음번엔 꼭 노릇노릇 성공하시길 바랄게요ㅎㅎ 힘내세요!
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