지난 주말, 집에 손님을 초대하며 다이어트식으로도 괜찮은 일식 튀김인 '히레가스'를 준비해 보았습니다. 돼지고기 안심 부위에 밀가루와 달걀, 소금, 후추로 옷을 입혀 만드는 '보통' 난이도의 요리입니다. 부끄럽게도 처음에는 불 조절에 실패하여 겉만 조금 타고 속은 전혀 익지 않는 실수를 저질렀습니다. 결국 심부 온도계를 사용하여 돼지고기 안전 조리온도인 71 ℃를 정확히 확인해가며 조심스럽게 완성할 수 있었습니다. 돼지고기와 밀, 달걀 알레르기 유무를 손님께 미리 여쭤보고 진행했는데, 기본을 지키는 조리 과정이 가장 안전하고 정직하다는 것을 다시금 깨달았습니다.
이 글에서 언급된 레시피