골뱅이과일무침 해봤는데

댓글 4

• 정

  정량주의자2026-08-03 08:56

  저도 예전에 해당 배합으로 실험해 보았으나 결과가 불만족스러웠습니다. 골뱅이 통조림 자체의 기본 염도가 대략 1.2 % 내외인데, 여기에 과일의 수분 배출량과 채소의 실무게를 계량하지 않고 양념을 넣으면 나트륨 농도 조절이 불가능합니다. 특히 과일 품종에 따른 수분 함량 변수가 너무 커서 삼투압으로 인한 수분 용출 속도를 제어하기 어렵더군요. 대파 몇 대, 깻잎 몇 장 같은 모호한 기준으로는 매번 염도가 다르게 도출될 수밖에 없습니다. 오차 범위가 너무 넓어서 저는 이 레시피를 신뢰하지 않습니다.

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• 김

  김밥천국2026-08-03 09:34

  오이나 배를 더 썰어 넣으세요.

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• 황

  황금레시피탐구자2026-08-03 11:59

  깻잎과 대파는 수분이 적은 채소라 양념의 염도를 희석해주지 못합니다. 백종원 레시피 기준으로 고추장, 설탕, 식초의 1 : 1 : 1 비율을 숟가락이 아닌 g 단위로 정확히 계량하셨는지, 혹은 통조림 국물을 임의로 넣으셨는지 확인해보십시오. 정확한 레시피의 정량을 지켰다면 절대 짜게 나올 수가 없는 배합입니다.

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• 두

  두끼엄마2026-08-03 14:13

  아 완전 공감요! 골뱅이 통조림 자체가 은근히 짭조름해서 양념장 조금만 많이 넣어도 확 짜지더라구요 ㅠㅠ 그럴 땐 집에 있는 사과나 오이 같은 거 급하게 더 썰어 넣어서 심폐소생 해야 해요 ㅋㅋ 양념 조절 은근 어려워요 진짜.

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