안녕하세요. '원칙주의밥상'입니다.
일주일 통틀어 번역 마감 일정을 바쁘게 치르고 나면, 온전히 제 손끝에만 집중할 수 있는 주말 요리 시간이 가장 큰 편안함을 줍니다. 오늘은 전부터 눈여겨보던 한식 찜 요리인 '새우두부만두'를 직접 만들어 보았습니다.
'새우두부만두'는 새우와 두부, 버섯을 주재료로 하여 소금, 후추, 간장으로 간을 맞추는 보통 난이도의 요리입니다. 자취 7 년 차에 접어들면서 나름대로 칼질이나 식자재 다루기에는 자신감이 생겼다고 생각했는데, 이번에는 가장 기초적인 '수분 조절' 단계에서 실패를 경험했습니다.
우선 재료는 집 앞 마트에서 새우 한 팩과 부침용 두부 한 모, 버섯을 구매하여 총 12,000 원 정도의 비용이 들었습니다. 세척과 밑준비를 거쳐 찜기에 찌기까지는 약 45 분 정도가 소요되었습니다.
이번 제 요리의 가장 큰 실패 원인은 바로 '두부의 물기 제거'였습니다. 나름대로 면포에 싸서 꼭 짰다고 생각했는데, 두부가 머금은 수분이 제 생각보다 훨씬 많았던 모양입니다. 속 재료를 치댈 때 이미 질척이는 느낌이 들었지만 가볍게 넘긴 것이 패착이었습니다. 결국 완성된 만두는 탄탄하게 뭉쳐있지 못하고 수분 때문에 흐물거려 모양이 완전히 무너졌습니다. 또한, 수분 조절 실패로 인해 처음에 예상했던 소금과 간장의 비율보다 간이 다소 싱겁게 맞춰졌습니다. 싱거워진 만두는 양념장을 아주 살짝 찍어 먹어야 했습니다. 역시 요리에서 전처리는 타협 없이 정확하게 해야 한다는 원칙을 다시금 되새기게 되었습니다.
더불어 안전한 섭취를 위해 한 가지 짚고 넘어갈 부분이 있습니다. 이 요리는 해산물인 새우가 주재료로 들어가기 때문에 안전 조리온도인 63 ℃를 준수하여 속까지 충분히 익혀야 합니다. 조리 시 탐침 온도계가 있다면 만두 중심부 온도를 측정해 보시는 방법을 추천합니다.
- 주재료: 새우, 두부, 버섯, 소금, 후추, 간장
- 알레르기 유발 물질: 대두, 새우
혹시 이 요리를 준비하시는 다른 회원님이 계신다면, 저처럼 실패하지 않도록 두부의 수분을 무거운 도구로 눌러 15 분 이상 확실하게 제거한 뒤 조리하시는 것을 권장합니다. 기본기를 생략하면 결국 결과물에서 티가 나기 마련입니다. 다음번에는 버섯의 수분까지 확실히 조절하여 제대로 정돈된 한 그릇을 만들어 보려 합니다. 감사합니다.
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