블랙빈갈비찜 실패요

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• 소

  소금한꼬집2026-09-03 11:32

  블랙빈 소스가 원래 전분기랑 당분이 많아서 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙더라고요. 게다가 갈비찜처럼 뼈가 붙은 부위는 내부 온도 71 도 정도로는 콜라겐이 젤라틴으로 안 변해서 고기가 질깁니다. 최소 85 도 이상에서 뭉근하게 푹 끓여야 부드러워지는데, 그 온도가 되기 전에 소스가 먼저 타버린 것 같아요. 차라리 처음에는 물만 넣고 고기를 푹 익혀서 기름기도 좀 빼주고, 마지막에 소스 넣어서 가볍게 졸이는 게 맛도 덜 짜고 안 타더라고요. 저도 아기 이유식 시작하고 온도계 쓰면서 몇 번 태워먹고 알게 된 사실입니다 ㅎㅎ

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