손님상 차림을 연습해 볼 겸 집 앞 마트에서 새송이버섯 한 팩을 2,500원에 구매하여 '송이볶음밥'을 조리해 보았습니다. 부재료인 달걀은 안전 조리온도인 63 ℃ 이상으로 충분히 익혔고, 버터와 간장, 굴소스를 정밀하게 계량하여 본 조리에 들어갔습니다. 하지만 버섯을 볶는 과정에서 불 조절을 잘못하여 버섯 자체의 수분이 너무 많이 흘러나왔고, 이로 인해 밥이 무척 질척해지는 실패를 겪었습니다. 굴소스의 양을 레시피대로 넣었음에도 밥이 질어지니 간이 겉돌아 결국 싱거운 상태로 식사를 마쳐야 했습니다. 알러겐 유발 물질인 달걀, 대두(간장), 우유(버터)가 포함된 요리라 손님상에 내기 전에 미리 조리법을 정립하려 한 것인데, 수분 제어라는 큰 과제를 남기게 되었습니다.
이 글에서 언급된 레시피