손님상 준비로 캄보디아식 생선 찜인 '아목트레이'에 처음 도전해 보았습니다. 동네 마트에서 고등어와 코코넛밀크 등을 약 12,000 원에 구매했는데, 난이도가 '어려움'으로 분류된 요리답게 맛의 균형을 잡기가 참 까다롭더군요. 피시소스와 설탕, 고추장의 배합 비율이 핵심인데, 계량을 대충 했더니 첫 판은 간이 너무 짜게 되어 실패했습니다. 비린내를 제어하면서 생선 안전 조리온도인 63 ℃ 이상으로 단단하게 익히는 타이밍을 잡는 것도 꽤나 고전했지요. 참고로 이 요리는 생선, 고등어, 달걀, 우유 알레르기가 있는 분들은 섭취에 유의하셔야 하며, 역시 기본 계량이 가장 중요하다는 교훈을 얻었습니다.
이 글에서 언급된 레시피