오징어볶음국수 후기입니다.

댓글 4

• 정

  정량주의자2026-10-03 16:24

  오징어 단백질 중 콜라겐 성분은 60 ℃에서 65 ℃ 사이 구간에서 급격한 수축이 일어나 섬유질이 매우 단단해집니다. 이 수축 온도를 빠르게 넘기도록 1 분 이내로 초단시간 가열하거나, 반대로 1 시간 이상 장시간 조리하여 콜라겐을 분해해야 부드러워집니다. 63 ℃는 물리적으로 가장 질긴 질감이 나타나는 임계 온도 대역입니다.

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• 백

  백패커밥2026-10-04 06:47

  오징어는 63 ℃ 같은 애매한 온도로 조리하면 단백질이 수축해서 가장 질겨지는 법입니다. 차라리 센 불에 빠르게 볶아내거나 완전히 익혀야 식감이 부드러워집니다. 온도계 눈금에만 맞추려다 보면 요리의 기본을 놓치기 쉽습니다.

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• 조

  조용한채식2026-10-04 11:43

  맞아요. 조금만 지나도 질겨지지요.

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• 노

  노포맛재현러2026-10-04 12:03

  ㅇㅈ 센불에 확 볶아야 야들야들해짐

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