반갑습니다. '원칙주의밥상'입니다. 요즘 제철인 대저토마토를 동네 마트에서 한 팩에 8,000 원을 주고 구매하여 '속채운대저토마토백김치'를 담가 보았습니다. 토마토 속에 무, 양파, 마늘을 채워 넣고 소금으로 간을 맞추는 보통 난이도의 한식 김치인데, 토마토 자체의 수분량을 미처 정확히 계산하지 못해 첫 입에는 다소 싱겁게 완성되었습니다. 소금의 비율을 정확히 지키는 것이 백김치의 핵심인데, 절이는 과정에서 즙이 흘러나와 염도가 희석된 듯하여 아쉬운 실패를 겪었습니다. 비록 간 조절에는 서툴렀으나 냉장 숙성을 거치니 마늘과 양파의 알싸한 향이 배어 나와 나름의 매력이 있었습니다. 참고로 토마토가 주재료이므로 해당 알레르기이 있으신 분들은 섭취에 유의하시기 바랍니다.
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