주말을 맞아 홈파티 겸 손님상에 올릴 요리로 난이도가 높은 '아귀찜'을 직접 준비해 보았습니다. 동네 마트에서 재료를 구매하여 약 2만 원대 중반의 비용이 들었고, 고춧가루, 간장, 마늘, 미림, 설탕을 정밀하게 계량하여 양념장을 만들었습니다. 아귀 속살이 안전 조리온도인 '63 ℃' 이상으로 잘 익은 것은 온도계로 확인했으나, 마지막에 콩나물의 수분 조절 타이밍을 놓쳐 국물이 너무 흥건하고 싱거워지는 실패를 겪었습니다. 초대한 지인의 대두, 새우, 조개류 알레르기 유무를 고려하여 육수와 부재료를 제한하다 보니 감칠맛을 채우기도 더 까다로웠습니다. 역시 한식 찜 요리는 양념 배합만큼이나 수분을 통제하는 불 조절 기술이 핵심이라는 기본기를 다시금 배운 하루였습니다.
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