지난 주말 홈파티 겸 손님상에 낼 '찜' 분류의 동남아 요리인 '파낭커리(닭고기)'를 준비해 보았습니다. 동네 마트에서 8,000 원에 구매한 닭고기와 코코넛밀크, 버터, 설탕, 고춧가루, 피시소스를 기본으로 조리했는데, 계량에 방심하여 피시소스를 과하게 넣는 바람에 간이 지나치게 짜게 되는 실패를 겪었습니다. 코코넛밀크를 더 부어 수습은 했으나 정밀한 맛의 '기본 비율'이 깨진 것 같아 못내 아쉽습니다. 조리 시에는 안전을 위해 닭고기 내부 온도가 74 ℃ 이상이 되도록 확실하게 익혔고, 손님 중 알레르기가 있는 분이 없는지 닭고기, 생선, 조개류, 땅콩, 우유 성분을 미리 점검하는 과정이 필수적임을 배웠습니다.
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