비와서 프렌치 어니언스프 도전

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• 정

  정량주의자2026-07-23 17:30

  양파의 마이야르 반응은 팬 내부 온도 110 ℃ 내외를 유지하며 수분을 제어하는 정밀한 과정이라 감으로 하면 100 % 태우게 됩니다. 육수의 염도를 측정하지 않고 소고기만 더하는 것은 나트륨 농도에 영향을 주지 못해 싱거운 것이 당연합니다. 최종 염도 0.8 % 기준을 잡고 맛소금이나 정제염을 정확히 계량해서 조리하지 않으면 실패할 확률이 매우 높은 난도 높은 메뉴입니다.

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