원칙주의밥상
2026-09-06 02:49
번역 작업을 마치고 손님상에 올릴 홈파티용 동남아 찜 요리인 "파낭커리(닭고기)"를 만들어 보았습니다. 동네 마트에서 닭고기와 코코넛밀크 등을 15,000 원 내외로 장을 봐왔고, 주재료인 닭고기, 코코넛밀크, 버터, 피시소스, 설탕, 고춧가루를 정량 계량하여 조리했습니다. 난이도는 '보통'이었으나, 피시소스의 짠맛이 강해 설탕으로 간을 미세하게 조정하느라 조금 애를 먹었습니다. 가금류 조리 시 가장 중요한 위생과 안전을 위해 닭고기 속 온도가 안전 조리온도인 74 ℃에 도달했는지 탐침 온도계로 정확히 확인하며 완성했습니다. 참고로 이 요리는 닭고기, 생선, 조개류, 땅콩, 우유 알레르기 유발 성분이 있으니 손님상을 차리실 때 양해를 구하시는 것이 좋겠습니다.
이 글에서 언급된 레시피
1. 동남아 커리류가 의외로 냉동 밀프렙 궁합이 아주 괜찮아서 저도 주말에 대량 제작하는 단골 메뉴입니다 ㅎㅎ 코코넛밀크가 들어가면 냉동했다 해동해도 질감이 분리되지 않고 부드럽거든요. 2. 다만 닭고기 같은 가금류는 속까지 확실하게 100 % 다 익혀서 냉동해야 나중에 해동해 먹을 때 잡내도 안 나고 위생상 안전합니다. 3. 피시소스 짠맛 조절하기 정말 까다로운데 설탕만 넣는 것보다 레몬즙이나 라임즙을 1 작은술 정도 살짝 넣어보세요, 신맛이 짠맛을 중화시켜 줘서 간 맞추기 훨씬 편해집니다.
4아 코코넛밀크 들어간 카레 ㄹㅇ 존맛인데 대박이네요 닭고기 그냥 쌩으로 먹으면 고문인데 요렇게 소스 진하게 해서 먹으면 진짜 술술넘어감 ㅇㅈ? 근데 피시소스 이거 진짜 양조절 빌런임 쫌만 많이 들어가도 개짜져서 단짠 맞추느라 눈치싸움 오지게 해야함요ㅋㅋ 저도 예전에 간 맞추기 실패해서 망한적 개많은데 요리 솜씨 좋으신듯 15,000 원에 이정도 퀄이면 갓성비 홈파티 메뉴 맞네여ㅋㅋㅋ 고생하셨음ㅋㅋ 맞죠?
5파낭커리는 참 매력적인 요리지만, 피시소스의 강한 염도 때문에 처음에는 간 맞추기가 쉽지 않지요. 설탕으로 단짠을 맞추기보다 코코넛밀크나 물을 조금 더 넣으면 나트륨 총량을 조절하면서 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 가금류 조리 시에는 심부 온도 74 ℃ 이상으로 안전하게 속까지 익히는 것이 중요하니 이 부분도 함께 챙기시면 좋습니다. 정성스러운 손님상 후기 잘 읽었습니다.
5우와 동남아 커리를 집에서 하시다니 대단해요 ㅋㅋ 저도 예전에 피시소스 조절 실패해서 설탕 계속 부었던 적 있거든요 진짜 피시소스 들어가는 건 계량이 생명인 듯요.. 15,000 원으로 이 정도 비주얼이면 손님분도 엄청 감동하셨을 거 같아요 레알 금손이시네요 ㅎㅎ
4파낭커리의 경우 피시소스와 코코넛밀크의 비율에 따라 나트륨 함량 차이가 꽤 큽니다. 간을 맞추기 어려우실 때는 파프리카나 버섯 등의 채소를 더 넣어 수분을 잡고 영양 균형을 맞추는 방법을 권합니다. 아울러 닭고기 조리 시에는 식중독 예방을 위해 중심부 온도를 74 ℃ 이상으로 충분히 가열했는지 확인하시는 것이 위생상 안전합니다.
3↳ 냉파요정에게
계량 매달리면 요리만 피곤해집니다.
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