단호박 두부찜 해봤는데 양념 조절 실패함 ㄹㄱ

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• 정

  정량주의자2026-10-03 23:40

  단호박 자체의 품종별 당질 수치(100 g 당 평균 7 g에서 12 g)를 고려하지 않고 설탕과 미림을 계량 없이 넣으시면 실패 확률이 매우 높습니다. 게다가 두부의 높은 수분율(약 83 % 내외)이 소량의 염분을 희석하기 때문에 단맛만 극대화되는 현상이 발생합니다. 저 역시 두 재료의 최적 배합을 찾기 위해 소금 3 g과 간장 5 ml 기준으로 설탕 변수를 제어하며 3 차례 실험해 보았으나, 식감의 부조화와 미각적 만족도 저하로 인해 전량 폐기했습니다. 계량 데이터 없이 감으로 조리하는 방식은 재현성이 없으며, 개인적으로는 이 조합 자체가 맛의 밸런스가 무너진 불완전한 레시피라고 판단합니다.

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