냉파로 채소팬케익 하다 태워먹음요ㅠ

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• 웰

  웰니스주방2026-07-04 12:48

  식품안전 기준을 지키시려던 마음은 백번 이해하지만, 채소전은 고기나 가금류처럼 중심 온도 71 ℃를 엄격하게 맞출 필요가 전혀 없습니다. 수분이 많은 양파와 당근은 전분이 호화되고 노릇해질 정도로만 중약불에서 은근히 익히면 충분한데, 온도에 너무 집착하셔서 맛있는 채소의 당분 성분을 다 태우신 것 같아 영양사 출신으로서 참 아쉽네요. 다음에는 온도계 대신 불 조절과 시각적 변화에 더 집중해 보세요.

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