전통 한식 '삼계선' 조리 후기 남깁니다.

닭고기와 두부, 설탕을 주재료로 삼아 전통 한식 찜 요리인 '삼계선'을 만들어 보았습니다. 두부 수분 조절에 실패해서 모양이 조금 풀리는 바람에 조리 시간이 50 분 가까이 걸렸지만, 안전 온도인 74 ℃ 이상으로 속까지 완전히 익혔습니다. 은은한 단맛이 도는 닭고기 소를 찔 때, 두부의 물기를 완벽히 제거하는 기본기가 참 중요함을 배웠습니다.