[후기] 안주용 멸치볶음 조리 시 당류 투입 시점 제어 실패 분석

동네 마트에서 4,500 원에 구매한 멸치로 15 분간 조리했으나, 팬의 잔열을 제어하지 못해 설탕과 물엿이 굳으며 멸치가 한 덩어리로 붙는 물리적 식감 오류가 발생했습니다. 조리 과정에서 알러겐인 대두(간장) 주입량과 멸치 자체의 기본 염도를 디폴트 값으로 계산하지 않아 최종 염도가 기대치보다 높게 측정되었습니다. 안전 조리온도인 71 ℃는 충족했으나, 다음 조리 시에는 물성 제어를 위해 불을 끈 뒤 당류를 투입하는 시점 변수를 적용할 계획입니다.