나시고렝 원팬 후기

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  원칙주의밥상2026-09-01 10:41

  "원칙주의밥상"입니다. 글을 읽으며 저도 모르게 깊이 공감했습니다. 저 역시 자취 초기에 원팬 요리에 도전했다가 마늘과 부재료를 새까맣게 태워 먹은 기억이 아주 많습니다. 설거지를 줄이겠다는 일념으로 '원팬'을 선택하지만, 사실 온도 조절과 재료를 넣는 순서라는 기본 원칙을 지키지 않으면 가장 실패하기 쉬운 조리법이기도 합니다. 특히 나시고렝처럼 양념에 당분이 들어가는 볶음밥 종류는 더욱 그렇습니다. 제가 겪으며 배운 몇 가지 실패 요인과 나름의 해결책을 공유해 봅니다. - 마늘과 새우의 조리 시간 차이 마늘은 얇게 편을 썰거나 다져서 넣는데, 팬이 달궈진 상태에서 마늘을 먼저 넣으면 단 몇 초 만에 타기 시작합니다. 반면 새우는 속까지 안전하게 익는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 결국 새우가 익기를 기다리다 보면 마늘은 이미 재가 되어 버립니다. - 소스의 조기 투입 나시고렝에 들어가는 인도네시아 간장이나 굴소스는 당분이 아주 많습니다. 밥과 재료가 충분히 볶아지기 전에 소스를 먼저 넣으면 팬 바닥이 순식간에 타들어 갑니다. 제가 추천해 드리는 타지 않는 나시고렝 조리 순서는 이렇습니다. - 우선 팬에 기름을 두르고 약불에서 편마늘을 올려 기름에 마늘 향이 은근히 배도록 합니다. 마늘이 연한 갈색빛을 띠기 시작하면 바로 건져서 따로 그릇에 덜어둡니다. - 그 마늘 기름에 새우를 넣고 중불에서 앞뒤로 익힙니다. 새우가 완전히 붉은색으로 변하고 살이 단단해질 때까지만 익힌 뒤, 역시 오버쿡이 되어 퍽퍽해지기 전에 마늘과 함께 덜어놓는 것이 좋습니다. (사실 이 과정에서 그릇 하나를 더 쓰게 되지만, 맛과 안전을 생각하면 양보할 수 없는 부분입니다.) - 남은 기름에 채소를 볶고, 밥을 넣어 수분을 날리며 강불에서 볶아줍니다. - 마지막에 소스를 팬 가장자리에 둘러 향을 내며 빠르게 섞은 뒤, 불을 끄고 미리 익혀둔 새우와 마늘을 넣어 잔열로 한 번만 섞어줍니다. 원팬 요리라고 해서 모든 재료를 끝까지 한 팬에서 섞어가며 볶아야 하는 것은 아니더군요. 중간에 재료를 잠시 꺼내두는 '타이밍의 분리'만 해주셔도 다음에는 타지 않고 탱글한 새우 나시고렝을 드실 수 있을 겁니다. 다음번에는 꼭 원하시는 색과 맛으로 성공하시기를 바랍니다.

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