이번 명절 손님상에 올릴 동태전의 표준 레시피 수립을 위해 사전 조리를 진행했습니다. 주재료인 밀가루와 계란을 사용할 때 발생할 수 있는 알레르겐(밀, 달걀) 요소를 사전 인지하고 작업을 시작했습니다. 내부 안전 조리온도인 63 ℃를 확보하기 위해 중심부 온도를 측정하며 8 분간 조리했으나, 팬 오일로 사용한 올리브오일의 온도 제어에 실패하여 계란 옷 표면이 일부 갈색으로 변하는 현상이 발생했습니다. 그럼에도 소금 2 g을 정확히 계량하여 투입한 덕분에 싱겁지 않고 간이 완벽하게 맞았다는 식구들의 피드백을 받았습니다. 오일 변수만 통제한다면 명절이나 도시락 반찬용으로 일정한 품질을 낼 수 있을 것으로 판단합니다.
이 글에서 언급된 레시피