퇴근 길에 집 앞 마트에서 닭고기를 5,900 원에 구매하여 초계탕을 조리해 보았습니다. 가금류의 경우 안전한 섭취를 위해 중심 온도를 74 ℃ 이상으로 확실히 익히는 과정이 필수적이기에 탐침 온도계로 확인하며 끓였습니다. 부재료로 양파, 마늘, 대파를 함께 넣고 우려내어 자취 식단에서 부족하기 쉬운 채소류를 보충하고자 했습니다. 다만 닭 육수를 내는 과정에서 수분 증발량을 정밀하게 계산하지 못해, 처음 분량의 소금과 설탕만으로는 육수의 간이 너무 싱겁게 되는 실패를 겪었습니다. 결국 조리 마지막 단계에서 추가 계량을 거쳐 염도를 맞추었으나, 일정한 맛을 유지하기 위해서는 가열 시간에 따른 수분 손실량까지 고려해 조리할 것을 권합니다.
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