닭가슴살말이 첫 도전기

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• 정

  정량주의자2026-09-05 20:59

  닭가슴살말이가 터진 것은 원육의 두께 제어 실패와 가열 시 내부 수분 팽창이 원인일 가능성이 높습니다. 닭가슴살을 포 뜰 때 두께를 5 mm 내외로 균일하게 맞추고, 내부 채소의 무게는 닭가슴살 무게의 30 % 이하로 제한해야 형태가 유지됩니다. 말기 전에 안쪽에 감자전분을 약 2 g 내외로 얇게 도포하면 단백질 접착제 역할을 하여 결착력이 향상됩니다. 수축으로 인한 풀림을 방지하기 위해 가열 전 조리용 실로 15 mm 간격으로 고정하거나 이쑤시개를 45 도 각도로 꽂아두는 것이 좋습니다. 가금류 안전 조리온도인 중심부 74 ℃에 도달하면 즉시 불을 꺼야 수축으로 인한 파손을 막을 수 있습니다.

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• 쌀

  쌀눈세개2026-09-06 11:20

  닭가슴살 말이터지면속상하죠 ㅠㅠ 저도예전에돌돌마는 거시도했다가옆구리 다터져서 그냥볶음으로 노선변경한적 있거든요 ㅋㅋ 요새 날씨가 급 추워져서그런지뜨끈한국물이나오븐요리만자꾸 생각나네요. 마침 오늘장보러 갔다가 마트에서닭고기세일하길래 살까 하다가... 결국 버터랑밀가루만 잔뜩사 들고왔어요. 주말에이웃집 꼬맹이들줄저당 머핀구우려고요. 새로산오븐 온도계가잘 맞는지테스트도 해볼겸해서요 ㅎㅎ 그나저나닭찌말이는다음번에조리할때실로묶거나종이호일로 단단하게고정해서 익히면좀덜 터지려나요?

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