안녕하세요. 원칙주의밥상입니다.
번역 작업을 늦게까지 마치고 나면 허기가 지면서 매콤한 야식이 당기곤 합니다. 어제는 냉장고를 정리하다가 지난 수요일에 동네 마트에서 12,500 원에 구매해 둔 주꾸미가 생각나서, 자취 안주 겸 야식으로 '주꾸미볶음'을 만들어 보았습니다. 난이도는 '보통' 정도로 분류되는 한식 볶음 요리이지만, 해산물 요리인 만큼 정확한 불 조절과 조리가 필요한 메뉴입니다.
재료는 다음과 같이 계량하여 준비했습니다.
- 주재료: 주꾸미 400 g, 양파 1/2 개, 대파 1 대, 당근 1/3 개, 깻잎 10 장
- 양념: 고추장 2 큰술, 고춧가루 3 큰술, 간장 1.5 큰술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술
요리를 시작하기 전에 알레르기 정보를 먼저 확인했습니다. 이번 요리에 사용되는 재료와 양념류에는 오징어, 대두, 조개류, 밀 성분이 포함되어 있습니다. 특히 고추장이나 간장 같은 발효 장류에는 대두와 밀이 포함되어 있으므로, 해당 성분에 알레르기가 있으신 분들은 대체 양념을 사용하시거나 조리 시 주의하셔야겠습니다. 주꾸미 역시 두족류인 만큼 오징어나 조개류 알레르기가 있는 분들은 섭취를 피하시는 것이 안전합니다.
이번 조리에서 가장 신경 쓴 부분은 '안전 조리온도 63 ℃'를 준수하는 것과 야채에서 나오는 수분을 제어하는 것이었습니다. 해산물류는 내부 온도가 최소 63 ℃ 이상 도달해야 유해 균으로부터 안전하게 섭취할 수 있습니다. 저는 탐침 온도계를 사용하여 주꾸미 두꺼운 부분의 온도가 63 ℃ 이상이 된 것을 정확히 확인하고 불을 껐습니다.
다만 이번 조리에는 명확한 실패 포인트가 있었습니다. 바로 '질음' 현상입니다.
자취방에서 사용하는 일반 프라이팬의 화력이 약한 데다가, 아직 웍이 없다 보니 재료를 단시간에 강한 불로 볶아내지 못했습니다. 주꾸미와 양파, 당근에서 수분이 과도하게 흘러나와 제가 원했던 꾸덕한 양념의 볶음이 아니라 국물이 자작한 찌개처럼 되어 버렸습니다. 조리 시간은 총 15 분 정도 소요되었는데, 야채를 볶는 시간을 조금 더 단축하거나 주꾸미를 끓는 물에 살짝 데쳐서 수분을 뺀 뒤에 볶았어야 했다는 후회가 남습니다.
간은 고추장과 고춧가루의 정량 비율 덕분에 짜거나 싱겁지 않고 적절했습니다. 마지막에 깻잎을 얇게 썰어 올렸더니 향긋한 향이 자칫 비릴 수 있는 해산물의 맛을 잘 잡아주었습니다. 수분 조절 실패로 비주얼은 조금 아쉬웠지만, 혼자서 맥주 한 잔을 곁들이며 하루의 피로를 풀기에는 충분히 정갈한 야식이었습니다.
역시 요리는 기본기와 불의 온도를 다루는 기술이 전부라는 것을 다시금 깨닫습니다. 조만간 화력을 제대로 모아줄 수 있는 무쇠 웍을 하나 장만하여 다시 도전해 볼 생각입니다. 회원 여러분께서도 주꾸미볶음을 하실 때는 꼭 강한 불에서 빠르게 볶아 수분이 나오는 것을 방지하시길 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피