장어 양념구이 조리 후기

댓글 4

• 수

  수플레도전기2026-06-28 01:14

  으아양념장어는소스에당분이많아서 속온도 63 ℃ 채우기도 전에겉이진짜잘타더라고요ㅠㅠ 베이킹할 때 구움과자타는거랑원리가똑같아서은근히남일같지않네요. 다음엔장어만먼저 안쪽까지 63 ℃ 이상으로 다익혀두고, 양념은 진짜마지막에발라서 약불로 코팅하듯살짝만 구워보셔요!

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• 정

  정량주의자2026-06-28 07:51

  장어의 안전 조리 온도인 중심부 63 ℃ 도달과 양념의 탄화 온도는 구별하여 접근하셔야 합니다. 양념에 포함된 당류 성분은 표면 온도가 140 ℃를 초과하면 급격히 탄화하기 때문에, 초반에는 양념 없이 중심 온도를 먼저 올린 후 최종 단계에서 붓으로 얇게 도포하며 잔열로 가열하는 제어 방식이 오차를 줄일 수 있습니다.

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• 쌀

  쌀눈세개2026-06-28 07:55

  아이고양념구이는진짜잠깐만방심해도순식간에타버리더라고요 ㅠㅠ 양념에들어간당분 때문에불조절이나온도계타이밍잡기가은근 까다롭죠? 저도온도조절실패해서태워먹은기억이많아서남일같지가 않네요 ㅎㅎ 정말 속상하셨겠어요.

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• 냉

  냉파요정2026-06-28 15:24

  양념은 진짜 순식간에 타더라구요 ㅠ

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