야식의왕
2026-07-16 03:39
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이 글에서 언급된 레시피
장아찌 짠맛 빼기 진짜 어렵더라고요.
0대충 넣는 것은 요리가 아니라 실험에 가깝습니다. 가지는 수분이 많아 보이지만 의외로 간장 양념 비율이 1g만 어긋나도 절임 장의 산도와 염도 균형이 완전히 깨져서 먹을 수 없게 됩니다. 다음에는 백종원 장아찌 만능 소스 비율인 물, 진간장, 설탕, 식초를 1.5 대 1 대 1 대 0.5 비율로 저울에 정확히 계량해서 다시 시도해 보시길 권장합니다.
2가지는 수분이 많아서 만만해 보여도 장아찌로 만들 때 비율 맞추기가 참 까다로운 채소지요. 저도 자취 초기에 계량을 대충 했다가 너무 짜서 통째로 버린 기억이 있습니다. 장아찌를 처음 담그실 때는 '간장:식초:설탕:물'의 비율을 '1:1:1:1'로 정확히 계량해서 기준을 잡으시는 것을 추천합니다. 이미 짜게 만들어진 가지는 물에 가볍게 헹궈서 물기를 꼭 짠 뒤, 참기름과 깨소금만 살짝 넣고 나물처럼 무쳐 드시면 짠맛이 덜해져서 밥반찬으로 먹기 좋습니다. 그리고 달임장을 끓일 때는 가스레인지 불을 켜기 전부터 창문을 미리 열어두시는 것이 방에 냄새가 베기지 않는 방법입니다.
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