안녕하십니까. 주말에 동네 마트에서 쇠고기 등심 300 g을 21,500 원에 구매하여 손님상 및 안주용으로 적합한 '소등심 팬구이'를 조리했습니다. 올리브오일에 마늘, 대파를 태우듯 향을 내고 간장과 소금, 후추로 간을 하는 한식 구이 방식으로, 총 조리 시간은 기름 온도 상승 시간을 포함해 12 분이 소요되었습니다. 이번 조리의 실패 요인은 열원 차단 타이밍 오차로, 안전 조리온도인 63 ℃를 타깃으로 삼았으나 주물 팬의 잔열을 계산하지 못해 최종 심부 온도가 70 ℃까지 오버쿡되어 식감이 과하게 질겨졌습니다. 간장 사용 시 대두 알레르겐 주의가 필요하여 정밀 저울로 15 g을 계량해 넣었기에 간 자체는 짜지 않고 적당했으나 물리적 질감 조절에는 실패했습니다. 재현성 높은 조리를 위해서는 팬의 열 보존율 데이터를 먼저 수식화해야 할 것 같습니다.
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