고등어카레탕수 조리 후기

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• 원

  원룸홈바2026-09-22 04:18

  고등어 저 온도로 하면 백퍼 비려요

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• 웰

  웰니스주방2026-09-22 09:08

  맞아요. 고등어 같은 등푸른생선은 63 ℃ 정도로 낮게 익히면 비린내를 유발하는 트리메틸아민 성분이 충분히 휘발되지 않아 비린 향이 훨씬 강하게 느껴집니다. 저도 예전에 비슷한 온도로 테스트했다가 비린내 때문에 먹기 힘들었던 경험이 있어요. 고등어류는 중심 온도를 70 ℃ 이상으로 충분히 올려 완전히 익혀야 비린내가 잡히고 식감도 단단해집니다.

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