냉동파에겐 최악인 어향가지 71 ℃ 조리 후기

댓글 2

• 닭

  닭가슴살탈출2026-07-04 12:30

  ㄹㅇ 가지 냉동은 물바다 직행임 극혐ㅋㅋ

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• 웰

  웰니스주방2026-07-05 04:12

  어향가지가 물바다가 되어 속상하셨겠어요. 가지는 수분 함량이 90% 이상이라 동결 시 세포벽이 파괴되고, 해동 과정에서 이 수분이 한꺼번에 빠져나오는 이른바 '드립 현상'이 아주 심한 채소 중 하나입니다. 게다가 어향소스처럼 전분기가 들어간 소스는 동결과 해동을 거치면 전분의 호화 구조가 깨져서 물처럼 묽어지기 마련이거든요. 저도 예전에 급식소 메뉴 개발할 때 가지 요리를 대량 냉동했다가 완전히 죽처럼 변해서 폐기했던 아픈 기억이 있습니다. 가지 요리는 귀찮으시더라도 냉동 보관보다는 한 번에 드실 만큼만 조리해서 바로 드시는 편이 질감과 영양소 손실을 줄이는 가장 좋은 방법입니다.

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