캠핑 안주로 적합해 보여 동네 마트에서 18,400 원을 지출하여 '갈랑갈 레몬그라스 닭구이'를 조리해 보았습니다. 가금류의 안전 조리 온도인 심부 온도 74 ℃를 달성하는 과정에서 물리적 제어 실패가 발생했습니다. 양념에 포함된 설탕과 코코넛밀크의 당분 성분 때문에, 내부 온도가 62 ℃에 도달했을 때 이미 표면의 마늘이 타기 시작했습니다. 안전 기준인 74 ℃를 억지로 맞추다 보니 조리 시간이 45 분까지 늘어났고, 닭고기 수분이 과도하게 빠져나가 식감이 매우 질겨졌습니다. 피시소스의 수분이 증발하며 염도가 농축되어 아내로부터 너무 짜고 탄내가 심하다는 감점을 받았습니다. 닭고기와 생선(피시소스) 알레르기 유무를 확인하고 안전하게 시도했으나, 열원과의 거리와 탄화 지점을 계산하지 못한 미흡한 실험이었습니다.
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