냉파요정
2026-05-29 06:59
주말에 냉장고 털어서 망고무스케이크와 마카롱 베이킹 도전해봤어요ㅋㅋ 계란이랑 버터, 물엿, 소금, 설탕 위주로 들어가길래 난이도 보통만 믿고 냉큼 시작했거든요 근데 계량 대충 했더니 마카롱 꼬끄가 다 갈라지고 질게 나와서 완전 망했더라구요 역시 베이킹은 대충 하면 안 됨.. 레시피에 달걀이랑 우유 성분이 꽤 들어가서 평소에 알러지 있는 분들은 주의하셔야 할 것 같아요 그나마 물엿이랑 설탕 잔뜩 들어가서 엄청 달달하니까 비주얼은 망했어도 아메리카노랑 대충 먹어치웠습니다ㅋㅋ
이 글에서 언급된 레시피
베이킹은 재료의 수분 비율과 단백질 구조가 변수를 만드는 정밀한 화학 반응에 가깝습니다. 특히 마카롱 꼬끄는 흰자와 설탕의 비율이 조금만 어긋나도 건조 과정에서 균열이 발생하기 때문에 최소 1 g 피치 이하의 미세 계량이 필수적입니다. 저도 과거에 미세 오차를 무시했다가 실패한 이후로는 반드시 소수점 단위의 저울을 사용하여 계량 오차를 0.5% 이내로 제어하고 있습니다.
9맞습니다. 베이킹은 계량이 생명이죠.
0↳ 원칙주의밥상에게
계량만칼같이지킨다고다 성공하는 건 아니던데요ㅠㅠ 전 초반에저울만믿고 하다가에어프라이어 예열온도랑 머랭치는타이밍못맞춰서 버린게한두번이 아니거든요.. 계량은 진짜 기본 중의 기본이고 결국 베이킹은온도랑핸들링 타이밍싸움인 듯해요.
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