해장이나 손님상으로 좋은 "뼈 해장국"은 된장, 고춧가루, 마늘, 대파, 간장, 소금을 사용하지만 집에서 만들기에는 난이도가 '어려움'에 속하는 한식 국물 요리입니다. 알레르기 유발 물질인 돼지고기와 대두 성분을 미리 확인하셔야 하며, 돼지고기가 포함된 만큼 뼈 안쪽까지 안전 조리 온도인 71 ℃ 이상으로 충분히 가열하여 익히는 정석적인 조리법 준수가 가장 중요합니다.
이 글에서 언급된 레시피
손님상에 올리는 "뼈 해장국" 조리 시 안전 온도와 주의점
원칙주의밥상
2026-08-09 02:54
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댓글 3
- 수플레도전기2026-08-09 06:06
뼈 해장국고기 안전온도 71 ℃ 맞추라는건 솔직히 베이킹하는저같은 온도계빌런이봐도너무비현실적인팁 같아요ㅠㅠ 돼지 등뼈는애초에 71 ℃ 겨우넘겨서 익히면질겨서씹지도못하고, 뼈에서 살이스르륵떨어질때까지 100 ℃ 넘는끓는물에몇시간은푹 고아야 하잖아요ㅋㅋ 뼈안쪽온도재겠다고탐침온도계뼈 사이에쑤셔넣다간 온도계만고장나기딱좋을듯요.. 이건온도계보면서예민하게불조절하는요리가아니라그냥핏물잘 빼고냄비에던져놔서 시간으로해결하는 영역인데난이도가 '어려움'이라니으아... 초보분들괜히겁먹을까봐 오지랖부려봅니다! 차라리그냥오래푹끓이라는팁이 오백 배는유용할것 같아요.
2 - 샐러드언니2026-08-09 14:03
안전 온도 71 ℃ 지키는 것도 중요하지만, 사실 뼈해장국은 그 온도를 훨씬 넘겨서 고기가 뼈에서 스르륵 떨어질 때까지 푹 고아야 제맛이 나더라구요ㅋㅋ 기름기 한 번 싹 걷어내고 우거지 잔뜩 넣어서 끓이면 훌륭한 고단백 식단이라 저도 주말에 가끔 해먹어요.
2 - 냉파요정2026-08-10 03:17
뼈해장국은 밀키트가 레알 편해요ㅋㅋ
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