안녕하세요. '원칙주의밥상'입니다.
번역 작업을 하다가 집중력이 떨어지면 저는 부엌으로 향하곤 합니다. 식사를 준비하는 시간만큼은 온전히 제 손끝에만 집중할 수 있어서, 하루 중 가장 좋아하는 시간이기도 합니다. 오늘은 혼자 먹는 점심 식탁에 밑반찬으로 '뚝배기 계란찜'을 올렸습니다.
분류상 '한식 / 찜'에 속하는 이 요리는 난이도가 '쉬움'으로 분류되어 있고 과정도 '초간단'한 편입니다. 하지만 의외로 기본을 지키지 않으면 제대로 부풀지 않거나 바닥이 까맣게 타버리기 쉽습니다. 자취 생활을 오래 하면서 느낀 점은, 아무리 간단한 혼밥이라도 원칙을 가지고 만들 때 가장 만족스러운 한 그릇이 나온다는 것입니다.
이 요리에 사용하는 재료는 다음과 같이 단순합니다.
- 주재료: 계란(달걀), 다시마, 새우젓, 참기름, 대파
제가 조리하면서 늘 염두에 두는 원칙들을 몇 가지 적어봅니다.
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감칠맛의 기본은 다시마입니다 맹물을 쓰기보다는 찬물에 다시마를 미리 침지하여 우려낸 물을 사용합니다. 이 작은 차이가 전체적인 맛의 깊이를 다르게 만듭니다.
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간과 풍미는 새우젓과 참기름으로 잡습니다 소금으로만 간을 하는 것보다 새우젓을 잘게 다져 넣는 것이 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 그리고 달걀물이 뚝배기 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지하기 위해, 불을 올리기 전 뚝배기 안쪽에 참기름을 얇게 발라두는 과정을 거칩니다. 마지막에는 송송 썬 대파를 올려 향을 더합니다.
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알레르기 유발 물질을 확인해야 합니다 이 요리에는 '달걀'과 새우젓에 포함된 '새우'가 들어갑니다. 두 가지 모두 대표적인 알러겐(알레르기 유발 물질)이므로, 본인이나 함께 드시는 분의 알레르기 유무를 반드시 먼저 확인하시는 것이 안전합니다.
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안전 조리온도는 63 ℃ 입니다 달걀 요리를 할 때 가장 중요하게 생각해야 하는 과학적 사실은 온도입니다. 달걀의 안전 조리온도는 63 ℃ 입니다. 중심부까지 이 온도 이상으로 충분히 가열되어야 안심하고 먹을 수 있습니다. 뚝배기는 열전도율이 낮지만 한 번 달아오르면 잔열이 오래 유지되므로, 이 성질을 이용해 속까지 안전하게 익히는 것이 기술입니다.
자취 초년생 시절에는 불 조절을 못 해 뚝배기 바닥을 태워 먹고 설거지하느라 고생했던 기억이 납니다. 하지만 정확한 순서와 온도를 의식하며 반복하다 보니, 이제는 가장 편안하게 만드는 밑반찬이 되었습니다.
정확하게 계량하고 원칙을 지키는 조리법이 결국 가장 정직한 맛을 낸다고 생각합니다. 회원 여러분의 식탁도 늘 안전하고 정갈하기를 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피