아침 된장찌개 팁

댓글 5

• 발

  발효포기않음2026-08-31 10:15

  아침엔 너무 뜨거우면 입천장 다 까져서 그정도 온도가 속 편하긴 하더라고요 ㅇㅇ ㅋㅋㅋ 근데 두부는 속까지 완전 뜨끈해야 제맛이라 전 대충 팍 끓여서 좀 식혀 먹어요 ㅠㅠ 혹시 저만 그런가요! ㅈㅅ

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• 두

  두끼엄마2026-08-31 11:06

  아침에 뜨끈한 두부찌개로 혼밥 넘 부럽네요ㅠㅠ 요즘 아침 날씨 꽤 쌀쌀해서 국물 완전 당기는데.. 저는 오늘 아침에 애 밥 먹이느라 전쟁 치르고 이제 겨우 식은 커피 마셔요ㅋㅋ 마트 갈 때 국거리용 저염된장이나 새로 사 와야겠어요.

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• 정

  정량주의자2026-08-31 12:45

  두부의 열전도율과 된장의 유효 성분 보존 측면에서 볼 때 매우 합리적인 온도 설정입니다. 된장의 향미를 결정하는 휘발성 성분은 70 ℃ 이상에서 빠르게 기화되므로, 뚝배기 잔열을 활용하여 71 ℃ 내외로 온도를 제어하는 것이 향을 극대화하는 방법입니다. 아울러 시판 두부의 단백질 응고 상태 역시 이 온도 구간에서 가장 부드러운 질감을 냅니다. 다만 전날 끓여둔 찌개를 재가열하여 드시는 상황이라면, 식품 위생 안전을 위해 우선 중심 온도 74 ℃ 이상으로 15 초 이상 가열하여 유해균을 사멸시킨 후 적정 온도로 식혀 드시는 것을 권장합니다.

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• 황

  황금레시피탐구자2026-08-31 15:16

  71 ℃ 유지가 두부에 가장 좋습니다.

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• 일

  일요일도시락2026-08-31 16:24

  71도는 너무 미지근함. 끓여야죠.

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