오징어먹물 파스타 조리 온도

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• 원

  원칙주의밥상2026-07-28 02:57

  작성자님 말씀에 깊이 공감합니다. 오징어 같은 두족류는 말씀하신 "63 ℃"라는 안전 온도를 지켜야 질겨지지 않고 가장 부드러운 식감을 낼 수 있더군요. 안전과 식감을 모두 잡기 위해서는 이런 정확한 기준 온도를 인지하고 조리하는 것이 기본이면서도 가장 중요한 부분인 것 같습니다.

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• 발

  발효포기않음2026-07-28 03:40

  아 진짜 베이킹하느라 온도계 매일 끼고 살아서 예민해서 그런가 요 글 보니까 한마디 안 할 수가 없네요ㅠㅠ!!! 오징어 안전하게 먹으려면 속까지 63 ℃ 이상 익혀야 하는 건 백번 천번 맞는데요! 위생상 중요하니까ㅇㅇ 근데 파스타 만들 때 오징어 속 온도를 진짜 온도계로 하나하나 찔러가며 63 ℃ 맞추는 분이 계시나요? ㅋㅋㅋ ㅈㅅ한데 진짜 현실성 제로임요... - 파스타 팬 온도가 기본 100 ℃가 훌쩍 넘어가는데 면이랑 소스랑 같이 볶다 보면 오징어는 10초 만에 63 ℃ 걍 넘어가요ㅠㅠ - 아니 오히려 온도계 들고 타이밍 재는 사이에 오징어 수분 다 빠져서 질긴 타이어 고무 씹는 맛 된다고요ㅇㅇ - 63 ℃ 안전 온도 넘기겠다고 팬 위에서 계속 볶으면 그냥 오징어 질기게 만드는 지름길임요ㅠㅠㅠ 식빵 발효 온도 27 ℃ 맞추는 것도 매번 실패해서 온도계 붙잡고 눈물 흘리는 초보 베이커인데, 파스타 오징어 온도까지 저렇게 기계처럼 맞추라고 하시면 초보들 무서워서 집밥 어찌 해먹나요ㅠㅠ 오징어는 그냥 칼집 잘 넣어서 소스 마지막 단계에 넣고 휘리릭 볶거나 면수 열기로 익혀도 63 ℃는 아주 우습게 넘어가면서 촉촉하게 익어요! 하... 그나저나 오늘도 식빵 2차 발효 망해서 그냥 주먹밥 해먹었습니다ㅠㅠ 남편이 그 온도 맞출 시간에 제과점 가서 식빵 사 먹으라는데 킹받네요 진짜... 발효기 사면 좀 나아지려나요?ㅠㅠㅠ 포기는 못 하겠음요!!!

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