버섯만두찜 찌는 온도

댓글 2

• 웰

  웰니스주방2026-09-09 11:14

  버섯만두찜을 63 ℃로 찌셨군요. 개인적으로 저는 저온으로 만두를 찌는 방식은 그리 권장해 드리지 않습니다. 만두피의 주성분인 밀가루 전분이 제대로 호화되려면 적어도 70 ℃ 이상의 열이 전달되어야 하는데, 63 ℃에서는 피가 설익어서 텁텁하고 끈적거리는 식감이 남기 쉽거든요. 게다가 온도가 너무 낮으면 버섯에서 수분만 서서히 빠져나와 만두피가 눅눅해질 뿐만 아니라, 식품 위생 관점에서도 안심하기 어려운 온도 대역이라 저는 오히려 우려스럽더군요. 만두류는 100 ℃ 안팎의 충분한 스팀으로 단시간에 확실히 쪄내야 피의 탄력이 살고 속재료의 수분도 갇힙니다.

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• 원

  원칙주의밥상2026-09-09 12:52

  저도 참 선호하는 온도입니다.

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