안녕하세요. 병원 급식 파트에서 근무하며 퇴근 후에는 평범한 1인 가구로 생활하고 있는 회원입니다.
병원에서 환자 식단을 관리하다 보니 정작 집에서는 간단하게 끼니를 때우고 싶을 때가 많습니다. 하지만 영양사라는 직업적 습관 때문인지 아무리 간단한 혼밥이나 지인을 초대하는 홈파티라 할지라도 영양 균형과 위생 안전을 꼼꼼히 따지게 됩니다. 오늘은 중식 밥 요리 중 하나인 차슈덮밥을 준비할 때 알아두면 좋을 위생과 영양 팁을 공유하고자 합니다.
차슈덮밥의 경우, 고기를 부드럽게 익히면서 소스가 타지 않게 졸여야 하므로 조리 난이도가 '어려움'에 속하는 편입니다. 또한 주재료에 돼지고기와 대두(간장, 굴소스의 원료)가 포함되어 있어 해당 식품에 알레르기가 있으신 분들은 조리 및 섭취 시 각별한 주의가 필요합니다.
- 안전 조리 온도 준수
돼지고기를 사용하는 요리의 경우 위생 안전을 위해 중심 온도를 반드시 확인해야 합니다. 돼지고기 속까지 열이 충분히 전달되어 중심 온도가 71 ℃ 이상 도달하도록 가열하는 것을 권합니다. 탐침 온도계가 있다면 고기 두꺼운 부분의 중심 온도를 측정해 보시는 것이 가장 안전한 방법입니다.
요즘 에어프라이어를 활용해 차슈를 만드는 분들이 많지만, 저의 경우 에어프라이어보다는 오븐을 사용하거나 냄비에 뭉근히 졸이는 방식을 선호합니다. 에어프라이어의 경우 고온의 열풍으로 인해 겉면이 쉽게 마르고 내부까지 열이 고르게 전달되지 않을 수 있어, 중심 온도 71 ℃를 맞추려다 겉만 타버리는 한계가 있기 때문입니다.
- 소스 계량과 영양 균형
차슈덮밥의 소스는 간장, 미림, 설탕, 굴소스, 마늘, 대파를 주재료로 하여 만듭니다. 당류와 나트륨의 과다 섭취를 예방하기 위해서라도 소스 재료는 대강 눈대중으로 넣기보다 정확하게 계량하는 습관을 권합니다. 특히 설탕과 미림의 단맛이 강하게 작용하므로, 맛을 보아가며 조절하는 것이 좋습니다. MSG의 경우 과다 섭취가 아니라면 적당히 감칠맛을 돋우는 용도로 사용하는 것은 무방하다고 봅니다.
- 채소 곁들이기
차슈덮밥은 탄수화물(밥)과 단백질 및 지방(돼지고기)에 치우치기 쉬운 식단입니다. 아무리 혼자 먹는 간단한 한 끼라 할지라도 채소를 한 가지 이상 꼭 곁들이는 것이 영양 균형에 좋습니다. 소스에 들어가는 대파 외에도, 대파 흰 부분을 얇게 파채로 썰어 매운맛을 빼고 올리거나 청경채 같은 채소를 가볍게 데쳐서 함께 드시는 것을 권합니다. 이는 식이섬유를 보충하고 포만감을 주어 영양학적으로 훨씬 우수한 식단을 만들어 줍니다.
간단해 보이는 덮밥 한 그릇도 조리법의 근거와 위생을 지키면 훨씬 건강한 일상식이 됩니다. 늘 안전하고 균형 잡힌 식사 하시기 바랍니다.
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