쇠고기말이 안전 조리 온도

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• 소

  소금한꼬집2026-07-21 04:30

  쇠고기 통살로만 말았을 때는 말씀하신 대로 63 ℃에 3 분 래스팅이면 적당하더라고요. 다만 안에 들어가는 채소 수분이나 혹시 다진 고기 같은 걸 같이 쓰실 때는 안전하게 71 ℃ 이상까지 올리는 게 마음 편합니다. 저도 아기 반찬으로 쇠고기말이 해줄 때 속이 덜 익을까 봐 꼭 탐침 온도계로 찔러보는데, 이게 두껍게 말리면 속까지 열 전달이 꽤 더디더라고요. 겉만 타기 쉬우니까 약불에 뚜껑 덮고 스팀 효과로 속까지 익히는 게 나트륨 조절용 무염 조리할 때도 채소 단맛이 잘 우러나와서 좋은 것 같습니다 ㅎㅎ

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