요즘 제철 고등어로 '고등어 미소 조림찜' 해보신 분 계신가요? ㅎㅎ

비 오는 날 혼밥 메뉴나 도시락 반찬으로 일식 고등어 미소 조림찜이 괜찮다길래 도전해보려는데 요리 초보라 걱정되네요 ㅠㅠ 미소, 미림, 설탕, 다시마, 대파 넣고 조릴 때 생선 속까지 안전하게 63 ℃ 이상으로 잘 익었는지 확인하는 법이 있을까요? 대두랑 고등어 알레르기 있는 남편 없을 때 혼자서 정석대로 조리해보고 싶은데 혹시 실패 없이 만드는 팁 아시는 분 계시면 공유 부탁드려요!