요즘 열무가 한창 제철이라 마트에 많이 보입니다. 저희 집은 식구가 넷이라 열무김치를 담가두면 금방 동이 나는데, 마침 알맞게 익었길래 오늘 점심으로 열무국수를 한 양 대차게 삶았습니다. 원래 이 레시피는 혼자 대충 때우거나 해장할 때 간단하게 만들어 먹기 쉬운 방법인데, 저는 오늘 네 식구 기준으로 양을 늘려서 삼십 분 만에 끝냈습니다. 주재료는 소면이랑 열무김치, 그리고 양념에 들어갈 고추장, 설탕, 식초가 전부입니다. 난이도랄 것도 없이 아주 쉽습니다. 참, 밀이랑 대두 알레르기 있으신 분들은 국수 면이랑 양념장 고추장 성분 꼭 확인하시길 바랍니다.
저는 매번 4인분 기준으로 요리를 하다 보니 정밀한 그램 단위 계량은 귀찮아서 못 합니다. 대강 200 ml 계량컵이랑 밥숟가락 큰술 기준으로 잡고 끓여도 간만 맞으면 식구들 다 맛있게 먹습니다. 레시피 전자저울로 재가면서 만들 여유도 없고, 그렇게 안 해도 15년 살림 감으로 다 맞춰집니다.
일반적으로 혼자 가볍게 먹을 때는 소면 한 줌 끓이면 되지만, 저희 집은 중학생, 고등학생 아이들이라 백 g 짜리 소면 다발로는 기별도 안 갑니다. 밥솥 용량 가득 밥을 해도 모자란 시기라 오늘도 소면을 큰 냄비 가득 삶아냈습니다.
국수 삶는 동안 양념장을 만듭니다. 잘 익은 열무김치를 먹기 좋은 크기로 썰어서 그릇에 담고 고추장 크게 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술을 기본으로 넣고 비벼둡니다. 단맛이랑 신맛은 김치 익은 정도에 따라 가감하면 되는데, 저는 식구들 건강 생각해서 너무 짜지 않게 조절합니다. 아이들 반찬이나 어른 반찬이나 굳이 따로 할 필요 없이 이렇게 한 그릇 단위로 가족 삼시세끼 챙기는 게 제 살림 효율 극대화 비법입니다. 조미료 조금 들어가는 것에 예민하신 분들도 있겠지만, 바쁜 아침저녁으로 현실적인 밥상 차리려면 감칠맛 내는 데 적당한 MSG 사용도 괜찮은 선택이라고 생각합니다.
잘 삶아진 소면은 찬물에 빨래 빨듯이 박박 헹궈서 전분기를 빼야 면발이 쫄깃합니다. 물기 꽉 짜낸 면을 그릇에 나눠 담고, 비벼둔 열무김치 고명과 국물을 넉넉하게 부어내면 끝입니다. 시원 쾌청한 맛이라 남편은 속 풀리는 해장용으로도 아주 좋다고 코를 박고 먹습니다.
매일 냉장고 파먹기 고민하시는 분들 많을 텐데, 제철 열무김치 있으면 길게 고민하지 마시고 국수 삶아서 가볍게 한 끼 해결해 보시길 권합니다. 특별한 기술 없어도 계량컵이랑 큰술 단위로 대충 눈대중 조절만 잘하면 아주 훌륭한 한 그릇이 나옵니다.
이 글에서 언급된 레시피