버섯리조또 온도 팁

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  조용한채식2026-09-19 09:01

  버섯리조또를 만드실 때 63 ℃를 언급하신 듯합니다. 다만 쌀의 전분이 충분히 호화되어 리조또 특유의 부드러운 농도가 나려면 보통 80 ℃ 이상의 온도에서 뭉근하게 끓여야 합니다. 63 ℃ 정도의 온도에서는 쌀알이 설익어 식감이 다소 서걱거릴 수 있습니다. 혹시 버섯 육수를 우려내는 온도나 먹기 직전의 온도를 말씀하신 것인지 궁금하네요. 저는 버섯을 고온에서 먼저 충분히 볶아 풍미를 살린 뒤, 쌀을 넣고 졸여야 채수의 감칠맛이 잘 살아나더군요.

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